Beskrivning
Nötsena är en kollagenrik specialdetalj för långkok – med flera timmars tillagning blir den mjuk, fyllig och perfekt i asiatiska soppor och grytor. Senan kommer från djurets bakhas och behöver lång tid för att gå från seg till mjuk och gelatinös. Koka den omkring fyra timmar, gärna med aromatiska kryddor, och skiva sedan till ramen, pho, gryta eller wok. Texturen är en stor del av upplevelsen och skiljer sig tydligt från vanligt kött. För den matnyfikne är det både en ny smakvärld och ett konkret exempel på anatomiskt ansvar.
