Beskrivning
Heizaemon är en ”rå-soja”, så kallad ”Shoyu Kiking”, den renaste formen av sojasås bryggd i små volymer efter recept som sträcker sig 140 år tillbaka i tiden. Bryggning börjar i november och sen sker fermentering i cederfat under ett års tid utan kontroll av temperatur eller luftfuktighet. Varje årstid får ha sin naturliga påverkan på processen. ”Moromin” (massan som är resultatet av fermenteringen) pressas sedan inte som brukligt för att utvinna sojasåsen, utan den får droppa fram naturligt. Sojan blir då viskös och nästan silkeslen i konsistensen, men toner av trä, tanniner och kakao.
Öppnad flaska förvaras i kylskåp
Ingredienser: sojabönor, vete, salt, aspergillus oryzae
Nettovolym: 720ml
Ursprung: Chiba, Japan
